El xef sabadellenc Jordi Gabaldà guanya el 8è concurs d'Entrepans d'Autor Madrid Fusión

El xef sabadellenc Jordi Gabaldà ha guanyat el vuitè concurs d'Entrepans d'Autor del congrés culinari Madrid Fusión. La seva proposta, després d'haver-ho intentat anteriorment amb sandvitxos de sardines amb cànem o de botifarra fumada, ha estat, el 'Fini Pastrami'. L'entrepà ha estat creat amb el mètode de prova i error, com fa amb els fumats que ha anat presentant a concurs.

Els qui vagin a l'Embassa't, tastaran altres creacions del cuiner local: poulet de pollastre, pastrami o cheeseburguer. Impressionat per l'experiència de ser entre periodistes i gastrònoms, i envoltat de persones de qui té llibres a les lleixes, el xef considera que la cuina és un aprenentatge constant. Fent equip amb la Carla García, Gavaldà s'ho pren com una motivació perquè els joves deixin d'anar a grans cadenes de menjar ràpid. Creu que s'han d'aprofitar les oportunitats que surten, i deixar marxar les que no. Ara aposta per l'obrador propi, i com que no té local de venda directa, ofereix entrepans, de dimecres a dissabte, al Balboa, l'Olut o El Suau. Són el que anomena: els "garitos". Així que si voleu un entrepà de L'Immoral, penseu que per 7 euros com a molt, podeu menjar un Bella Ciao, un Cubano, o un Chicken Bum. Mentre que al jurat del Madrid Fusión, els ha costat 1.500 euros, del premi. Jordi Gabaldà ha explicat al programa Al Matí com és l'entrepà guanyador:

"El que més triga és la mostassa. Triga un mes i mig, entre que fermenta i tot plegat. L'element clau és la tonyina, que és el que deixem macerar. I llavors ho fumem durant 6 hores en el fumador. I la deixem reposar 24 hores perquè es quedi una mica més dura i ho puguem tallar com un embotit. El muntatge és molt simple, amb quatre o cinc minuts ja ho tens, que és el concepte que més va convèncer al jurat".

?ÀUDIO #AlMatí | "Fine Pastrami", del sabadellenc Jordi Gabaldà (@agosarats), el millor entrepà d'autor de l'Estat.

El xef sabadellenc ens parla de la seva proposta guanyadora, de l'experiència al congrés culinari @madridfusion i dels nous projectes

▶️ https://t.co/3KOrJuskfD pic.twitter.com/o0SPpVmRvL

— Ràdio Sabadell 94.6 (@RadioSabadell) June 3, 2021